18度Ｃ巧克力工房推廣環保不遺餘力 廢棄果皮再利用製成酵素與民分享

左起茆晉詳師父、星野教授、賴冰惠老師共同探討酵素議題，價值回收再利用。（林子婷攝）

茆師父將酵素到入下水道中，以身作則環保、愛地球。（林子婷攝）

【記者林子婷埔里報導】18度Ｃ巧克力工房將廢棄果皮再利用，製成酵素後妙用無窮，6月8日上午更邀請旭惠生物科技星野忠義教授及賴冰惠老師，教導民眾如何在家DIY做酵素並分享酵素的用途，老闆茆晉詳表示，歡迎民眾前來索取一起做環保、愛地球。

茆晉詳指出，18度Ｃ巧克力工房無論是巧克力抑或義式手工冰淇淋，都是由新鮮水果製成，若將使用後剩餘的果皮丟棄，不但造成環境負擔，並會招致蚊蟲、發出惡臭。三年多前，茆師父至馬來西亞時，碰巧得見友人將廢棄果皮製成酵素，用以清潔週遭環境。茆師父見賢思齊，將18度Ｃ剩餘果皮再製非食用酵素，剩餘價值回收再利用，將此酵素置入下水道，避免泥巴堆積及惡臭，由果皮酵母與乳酸菌帶動好菌，分解壞菌，成為一個自然食材的善循環。

星野忠義表示，能在台灣看到這樣「厭氣式」的發酵方法是很難得的，所謂的厭氣指的是為製作酵素的器皿加蓋，避免接觸空氣。這樣的做法，是沿自古法，例如醃製食材，如今看到18度Ｃ能善用古人智慧做環保，實屬難得。

酵素的製作方式是以一份的糖或黑糖，加上三份的果皮以及七份的水，等比例放入密封的桶子或瓶內，混合後靜置，每週攪拌一次，三個月即成酵素。首次製作的時間雖為三個月，但之後製作只要再加入第一次製作酵素的果皮，便可將酵素的製程縮短為一個月。

星野教授與賴冰惠老師提及，酵素的用途廣泛，可以噴灑於室內杜絕灰塵及塵蟎，更可以用來清洗碗盤分解壞菌，同時淨潔廚房水管、降低下水道汙染，甚至可用於清洗身體、敷臉活化細胞，一瓶酵素在手，妙用無窮。